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        植物蛋白肉:改善當前社會人體飲食健康的新選擇
        來源: | 發布日期:2024-02-22

        近年來,隨著全球人口迅速增長和經濟社會發展水平的不斷提高,人們對動物肉制品的需求量也在急劇增加。據聯合國糧食與農業組織統計,2010年至2018年間,全球人口從69億增加至76億,肉類產量從2.95億噸增加至3.42億噸。預計到2050年,全球人口可能增至97億,對肉類的需求量將達到4.65億噸。相較于發達國家,發展中國家由人口增長帶來的肉類需求量更為巨大,全球生產的肉類約有四分之一在中國消費,2018年,中國的肉類消費量達到8830萬噸,是美國(4135萬噸)的兩倍多。

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        在尋找合適的肉類替代品方面,為貧困和營養不足的人口提供安全、有營養且經濟實惠的食物是發展中國家未來幾十年面臨的重大挑戰。肉制品的營養價值主要源自其豐富的蛋白質、高生物利用度的維生素和礦物質。然而,從健康角度考慮,不建議人們攝入過量的肉制品。眾所周知,肉制品含有較高比例的膽固醇和飽和脂肪酸,這與心血管疾病、肥胖、癌癥等疾病密切相關。據統計,每日攝入120克紅肉或30克加工肉將顯著增加結直腸癌的相對風險1251倍,全球每年有180萬人死于因過度食用肉類引起的缺血性心臟病。動物傳染?。ㄈ缜萘鞲?、豬流感)的頻繁發生,與與營養相關疾病的增加,抗生素濫用,以及近年來非洲豬瘟和新冠肺炎的大規模爆發,這些公共衛生問題越來越受到關注。食源性病原體的主要來源是新鮮農產品,其中22%來自肉類制品,因為肉類攜帶大量致病菌如沙門氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌。因此,消費者對健康飲食的需求增加也刺激了植物肉行業的發展。

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        傳統的植物蛋白肉產品在幾個世紀前就已出現,它們以小麥面筋、大豆蛋白、蘑菇、大米等原料制成,經過凝膠或發酵等處理過程,添加一定調味料制成。而今所談及的植物蛋白肉與豆腐、丹貝、腐竹等傳統豆制品有較大區別。植物蛋白肉以植物蛋白粉為原料,通過擠壓膨化工藝制造出組織化蛋白或拉絲蛋白,再經過復水、斬拌、調味、成型等工藝,添加天然香辛料、植物油脂、植物提取色素,得到的產品具有與動物肉類相似的外觀、風味和質地。質地和風味被認為是肉制品最重要的質量要素,也是目前植物蛋白肉生產過程中面臨的最大挑戰。

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        為解決植物蛋白肉所面臨的風味問題,青島德慧研發出一款植物肉專用粉,可應用于植物漢堡牛肉餅、雞塊、牛肉糜、豬肉糜、素香酥雞塊、素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素火腿、素牛肉粒、植物肉水餃、包子等產品中。植物肉專用粉為食品生產企業提供優質原料,富含蛋白質,有效提高產品營養價值,豐富并圓潤產品口感,保持產品品質穩定,降低生產成本,延長貨架期。

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        2018年,中國植物肉產業市場規模約為9.1億美元,同比增長14.2%,遠高于GDP增速6.6%。近幾年,中國植物肉產業的增長率一直穩定在13.5%至15.5%之間。這一數據表明中國市場前景廣闊,但與美國植物肉市場規模增速相比,中國市場尚未達到頂峰,仍有許多增長空間。

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