仿生素肉糜制品是以植物原料作為蛋白質、油脂的主要來源,輔以其它配料和食品添加劑,借鑒傳統肉糜制品的加工方法所制成的素肉制品，代表性的有素肉香腸、素肉餅、素肉丸、素午餐肉等。品質優良的素肉糜制品具有類似傳統肉糜制品的口感和味道,而且營養健康、食 用方便,為轉變傳統肉類消費模式提供了一個理想的選擇。

在我國傳統食品加工中，豆干、面筋、菌菇等常被用于制備素肉食品，不僅可模仿出肉品食用特性， 而且具有自身特殊風味和保健功效，深受人民群眾的喜愛。如我國傳統的素雞就是以百葉豆干為主料， 經過一番烹飪調味后，可達到以素仿葷的效果。有研究報道以竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇等菌菇為原料，搗碎后添加大豆分離蛋白、淀粉、菜籽油等輔料，再經斬拌、烘干、成型等工序制成素肉脯、素火腿腸等產品，不僅有菌菇的清香，還有類似肉制品的味道和口感。

魔芋膠是食品添加劑的一類，可以用于肉糜制品加工，具有優越的膠凝、黏合、增稠和持水等作用，合理使用可顯著改善肉糜制品的質構和口感。 我國國標 GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中允許使用的食品增稠劑有 45 種，除明膠外都是植物源或微生物源的高分子多糖物質， 分子中普遍具有許多親水性基團， 易產生水合作用而具有較強的持水性。

素肉粉配料特性：

1、本品屬于天然植物食品配料，適用于簡化標簽或清潔標簽；

2、肉灌制品中，增加彈性、增強咀嚼感、表面光潔，抑制淀粉返生發渣，提升保水能力，降低成本。

3、冷凍調理制品中，增加脆感，增強彈性，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、耐水煮，提升 品質，降低成本。

參考范圍：火鍋料、調理肉制品、肉灌腸類、米面制品等。

我國大豆蛋白、花生蛋白、植物油脂、親水膠體等資源豐富，民眾對素食產品的接受度高，素肉糜產品在我國的市場前景廣闊，產業發展潛力巨大。 素肉制品在中國的發展，產品制作的安全性是基礎， 好吃的口味和合適的價格則是拉動可持續消費的兩個重要因素。 國內食品界應審時度勢， 抓住消費者對于健康和素食加速提升的需求，組織力量加大研發力度，盡快解決仿生素肉糜制品加工中存在的一系列理論和技術問題，研制出具有中國飲食特色的優質素肉糜產品。