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        二級欄新聞資訊

        熱搜關鍵詞: 增稠劑 卡拉膠 食品添加劑 海藻粉 增稠劑廠家

        突破性創新:復配型食品穩定劑的嶄新應用
        來源: | 發布日期:2024-01-03

        我們今天所熟悉和喜愛的許多食物都是天然成分的組合,否則這些成分可能無法相互融合。例如,石油和醋是我們最喜歡的沙拉醬; 然而,這兩種液體彼此無關,并且會在第一次給予機會時分開。為了使各種組分(油,水,脂肪,空氣,蛋白質等)相容,需要在相互矛盾的性質之間形成界面,并且為此,使用乳化劑。乳化劑是對所有沖突方都友好的分子,產生均勻的混合物并防止分離,最值得注意的天然乳化劑也許是蛋黃中發現的 卵磷脂—?,F代乳化劑來源于動物,植物和合成來源,例如來自棕櫚油,大豆和 葵花籽油的甘油單酯和甘油二酯,并且在 最終產品中具有更好的稠度和更高的可靠性。


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        除了乳化之外,可能需要或期望穩定混合物,以便為各種食物提供身體以及質地,風味和顏色的一致性。在 冷凍品中特別重要的是,穩定劑有助于防止儲存期間形成冰晶,同時提高耐熔融性。從各種天然植物和動物來源獲得穩定劑如明膠, 瓊脂,果膠,角叉菜膠和植物膠。讓我們仔細看看您在日常 食品標簽上可能找到的一些穩定劑。


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        瓊脂,又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天,它的主要材料 麒麟菜石花菜 ,是海南盛產的,海南的簡稱是“瓊”,所以這種植物膠被成稱為瓊脂。瓊脂 的形態一般是透明的條狀或粉狀,二者的成分和 凝固力沒有太大差別。 瓊脂是由紅藻類植物提取的親水性膠體,是最早應用于食品工業、目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。


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        青島德慧生產的復配穩定劑主要成分是瓊脂、結冷膠、檸檬酸鈉,適用于各類冷凍調理品等。

        復配穩定劑產品具有以下特點:

        1、 提高肉制品出品率,油炸失水率少,保持營養不流失,降低成本;

        2、 改善口感,無澀味,使肉質更加鮮嫩;

        3、 溶解性好,使用方便;

        4、 使產品具有良好的色澤,延長肉制品貨架期。

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        復合穩定劑具有一定優異的性能。生產實踐證明食品添加劑復配使用可產生協同、增效作用,或派生出一些新的效用。使用復合食品添加劑不但可以降低食品添加劑的用量,而且可以進一步改善食品的品質,提高食品的安全性。復合食品添加劑的使用已經產生了良好的經濟效益和社會效益。使用復合食品添加劑已經成為潮流和方向。食品添加劑生產企業和使用企業需多加強對復合食品添加劑的生產和應用技術的研究,開發更多、更好功效的復合食品添加劑資源,以滿足日益發展的食品工業的需求。


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