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        二級欄新聞資訊

        熱搜關鍵詞: 增稠劑 卡拉膠 食品添加劑 海藻粉 增稠劑廠家

        改善冷凍米面制品品質的關鍵步驟
        來源: | 發布日期:2023-12-28

        冷凍面團技術是利用冷凍原理與技術來處理面制品的成品和半制品的一種食品加工技術,具有提高產品質量、降低生產成本、極大方便消費者等優點,目前在中國特色的米面食品的工業化生產方面有著廣泛的應用。但是冷凍面團在凍藏期內,隨著凍藏時間的延長,會出現粗糙、堅硬、開裂等一系列品質惡化現象,降低產品的質量,嚴重制約冷凍面團技術的快速發展。

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        冷凍面團出現粗糙、堅硬、開裂等一系列現場,稱之為淀粉老化。是由于淀粉逐漸從不規則結構向部分結晶體轉化的原因。淀粉結晶體的增加是由于淀粉分子通過氫鍵進行的分子間或分子內部的連接,即凝沉。直鏈淀粉及支鏈淀粉均老化,盡管其老化率及聚合物結構不同。直鏈淀粉的凝沉非???,其原因是由于線性分子的排列:支鏈淀粉的排列受到枝權結構的影響,其老化發生非常慢。米面制品在擠壓膨化或烘焙過程中,淀粉顆粒吸水膨脹但糊化不完全,由于水分的限制,隨顆粒的膨脹,直鏈淀粉從顆粒中滲出,到間質中。溶解的線性分子凝沉非???,并形成晶體網絡。凝沉是由于線性組分分子內凝沉的進行,三維空間結晶體結構慢慢形成,導致變硬及老化。

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        針對上述淀粉老化問題,德慧牌米面制品改良劑系列可以完美改善。米面制品改良劑精選多種天然植物膠體,經先進工藝配合而成??梢杂糜?/span> 餃子皮、餛飩皮等,能夠有效改善結構,顯著降低面皮的凍裂率,提高面皮的筋性與爽滑感, 增加面皮的光滑度與亮度。本品能有效增強面粉的耐機械攪拌能力和耐剪切力,使面粉吸水更快,更均勻,成品成型效果好,表面光潔,并有效控制冰晶形成,抗凍裂效果顯著。

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        米面制品改良劑產品特點:

        1. 添加本品制備的餃子皮抗凍裂效果顯著;

        2. 成品外表有光澤,煮時不易混湯,耐煮性顯著增強;

        3. 煮后無硬心現象,煮后口感滑爽且有咬勁;

        4. 提高出品率,降低成本。

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        速凍米面制品由于其保持了食品大部分營養、體積小、食用方便等特點,其在速凍食品中已經成為發展最快的產品之一。但是這類產品在凍干、運輸、儲存、反復凍融、水煮過程中往往容易出現開裂、口感變差、不耐水煮、容易混湯等問題。尤其是產品開裂問題造成了成品率降低,一般破損率可高達50%左右。如何提高成品率、改善該類產品口感是急需解決的問題。

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        向面粉中添加入米面制品改良劑,提高面筋網絡強度,這樣就可以增強面制品自身的強度。此產品是以天然膠為主原料作為復配改良劑在各類凍干類冷凍米面制品中的應用方法。大大減低了凍干類冷凍米面制品的破損率,提高了產品的水煮性能。同時添加入該改良劑的產品具有口感爽滑、彈性好、不混湯等特點,具有良好的工業化的應用前景。

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        德慧本著“注重品質 關愛健康”的責任意識,致力于打造中國天然食用膠領先品牌,已經形成了食品、食品添加劑、復配食品添加劑和功能性食品配料四大系列五十多個品種。

         

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