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        二級欄新聞資訊

        熱搜關鍵詞: 增稠劑 卡拉膠 食品添加劑 海藻粉 增稠劑廠家

        復配食用膠:推動果凍行業發展
        來源: | 發布日期:2024-01-25

        果凍產品是指用水、食用海藻膠或其它食用植物膠、食糖、食品添加劑等為原料,經過溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍根據組織形態可分為:凝膠果凍和可吸果凍,其中凝膠果凍又分為4種:杯形果凍、長杯形果凍、條形果凍和異形果凍。果凍根據原料又可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其它型,果味型果凍是指果汁含量低于15%的果凍:果汁型果凍是指果汁含量不低于15%的果凍;果肉型果凍指含有不低于15%天然水果碎塊或天然果粒的果凍;含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍;其他型果凍指上述類型以外的果凍。

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        可以用于果凍制作的食用膠種類很多,但單一的食用膠又各自存在優缺點??ɡz,具有形成凝膠時需要的膠粉濃度低、透明度高等優點,但也存在凝膠脆性大、彈性小、易出現收縮脫液現象等問題。魔芋膠存在著凝膠能力弱、膠用量大、產品析水量大等不足。食用膠的復配則可以改善膠體的整體性能,使其優勢互補。兩種食用膠的二元復配可能還是不能滿足所有要求,如盡管魔芋膠與卡拉膠能形成強度高、透明度好的彈性凝膠,但脫液收縮現象未解決,從而影響膠凍產品的質構,如外觀、口感等;刺槐豆膠與魔芋膠一樣,均和卡拉膠有強烈的協同作用,但二者的復配效果仍不十分理想。而三元或四元膠則會大大改善膠體的持水性能,如魔芋膠和刺槐豆膠與卡拉膠共同復配,不但可提高卡拉膠的凝膠強度,而且具有較強的持水性和較高的粘度,可取得比較全面的效果。

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        青島德慧根據果凍的特性研發出果凍粉,本品具有凝膠強度高,富有韌、彈性,不易析水,口感爽滑。本品為食品配料,非食品添加劑,可有助于清潔標簽。

        以下是產品型號介紹:

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        1、 產品型號:通用型

        適用范圍 適用于生產普通的果凍產品

        產品特點:

        透明度高,免過濾;

        強度韌性適中,口感細膩,經濟適用;

        保水性強,析水少。

         

        2、產品型號:吸吸凍

        適用范圍 適用于生產吸吸凍、棒棒冰等

        產品特點:

        入口爽滑、飽滿、顆粒感強;

        風味釋放性好,經濟適用。

         

        3、產品型號:爽脆

        適用范圍 適用于生產爽脆口感果凍

        產品特點:

        透明度好,口感爽脆,性價比高。

         

        4、產品型號:耐酸

        適用范圍 適用于生產日式軟脆口感果凍

        產品特點:

        耐酸性強,口感軟脆,適用于日本滅菌工藝

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         隨著食品工業向高質量、大型化、自動化方向的發展,食品膠越來越受到人們的重視,在工食品工業中有著廣泛的應用。德慧本著“注重品質 關愛健康”的責任意識,致力于打造中國天然食用膠領先品牌,已經形成了食品、食品添加劑、復配食品添加劑和功能性食品配料四大系列五十多個品種。

         

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