魚豆腐是一種新興的休閑魚糜制品，有別于傳統的魚糜制品，可在常溫下保存和流通，并且食用方便，開袋即食。其主要原料為冷凍魚糜、大豆蛋白和食用淀粉等。制作工藝是將冷凍魚糜和大豆蛋白等主料混合后經斬拌、擺盤、凝膠化、熟化、成形等步驟后凍結，再將凍結后的半成品經鹵煮、冷卻、拌料、包裝后制成成品。之后進行殺菌、清洗烘干，經溫檢、分揀、再包裝后裝箱入庫，進入銷售渠道。

在加工過程中加入一定量魔芋膠、黃原膠等熱不可逆膠體，可提高魚糜制品口感和凝膠強度。即食魚豆腐作為魚糜制品與豆制品的結合產品，既具有魚糜制品的良好口感，又因為添加了大豆蛋白而增加了豆制品的營養成分。豆制品蛋白質易于消化吸收，不含膽固醇，多食用可以降低動脈硬化等疾病的發生率，添加到肉制品中，不僅增加營養成分，而且能夠改善肉制品的外觀 、質地等品質特性。同時經鹵煮，添加輔料等工序又形成了獨特的風味。

為了讓魚豆腐達到味濃厚，口感香滑，入口Q彈十足，魚香滿口的效果。青島德慧研發出魚豆腐專用分，選用天然魔芋等原料復配而成，屬熱不可逆膠體。該產品具有高強吸水和乳化能力，與魚糜、蔬菜泥等具有良好結合性。

產品特點：膠粉吸水能力強、乳化效果好；膠漿顏色白、光亮度高；凍融后成品結構好，耐油 炸，耐水煮，出品率高。

參考配方：魚豆腐專用膠粉 2.8%，冰水 77%、木薯淀粉 3.3%、玉米淀粉 8%、色拉油 2.8%、白 砂糖 2.3%、鹽 1.25%、木糖 0.25%、碳酸鈣 1.3%、其它（魚味精粉/精膏、海鮮膏、味精、I+G 等）1%。

魚豆腐比豆干的口感更細膩，但是又比海鮮或肉制品價格便宜。魚豆腐走紅電商渠道，成為休閑產品爆款!休閑魚豆腐的市場年銷售額有4億~5億元，但市場容量遠不止于此。這個產品的渠道適應性比較強，各種渠道也在不斷擴展之中。全國涉足休閑魚豆腐產品的廠家不少于30家，范圍遍及福建、浙江和山東等多個地區，在近幾年生產企業還在不斷擴展之中。

目前魚豆腐市場空間在不斷增長，還有很大的市場機會。產品的市場接受度較高，產品的渠道適應性強。行業最大的優勢產品處于上升期，還未形成領導品牌。對小型企業有著很強的包容度，青島德慧也將發揮自己的優勢，不斷給魚豆腐行業提供更好的產品，為中小型企業研發生產保駕護航！